Трансформація та розвиток підприємств ресторанного бізнесу України в умовах пандемії

Abstract

UK: Автори наголошують, що в умовах карантинних обмежень, що істотно вплинули на роботу підприємств ресторанного бізнесу, в якості антикризових заходів на перший план виносяться питання гнучкості та швидкості реакції підприємств ресторанного бізнесу. Це передбачає запровадження нових напрямків роботи в умовах жорсткого карантину та впровадження нових актуальних трендів в умовах адаптивного карантину. Автори зауважують, що нова дійсність, створена COVID 19, змушує підприємства ресторанного бізнесу розробляти нові креативні механізми не тільки для збереження життєздатності, але й розвитку, які б дали змогу адаптуватися до нових реалій зовнішнього середовища. Наведено аналіз не персоналізованих операційних показників близько 550 закладів громадського харчування, що є клієнтами компанії Poster за 2018—2020 роки. Автори наполягають, що власники ресторанного бізнесу повинні на перше місце ставити ідею безпечного споживання з максимальною користю для споживача. У тренді — їжа на виніс, причому не тільки готові страви, а й ресторанні заготовки, що можуть бути корисні кожній господині, а також їжа із натхненням, тобто такі страви, що надаватимуть споживачам не тільки гастрономічне, а й психологічне задоволення. Автори пропонують зробити акцент на орієнтації підприємств ресторанного бізнесу на глобальну кухню, використовуючи концепції різних країн. Поза увагою не можна залишити страви із зниженим рівнем цукру, лактози, а також зробити упор на корисних напоях.

EN: The authors emphasize that in the conditions of quarantine restrictions that have significantly affected the work of restaurant businesses, as anti crisis measures, the issues of flexibility and speed of response of restaurant businesses come to the fore. This involves the introduction of new areas of work in strict quarantine and the introduction of new current trends in adaptive quarantine. The authors note that the new reality created by COVID-19 is forcing restaurant businesses to develop new creative mechanisms not only to maintain viability but also to develop, which would allow them to adapt to the new realities of the environment. An analysis of non personalized operating indicators of about 550 catering establishments that are customers of Poster for 2018—2020 is presented. The authors insist that restaurant business owners should prioritize the idea of safe consumption with maximum benefit to the consumer. The trend is takeaway food, not only ready meals, but also restaurant preparations that can be useful to every housewife, as well as food with inspiration, that is, such dishes that will give consumers not only gastronomic but also psychological pleasure. The authors propose to emphasize the orientation of restaurant businesses to global cuisine, using the concepts of different countries. You can not ignore dishes with low sugar, lactose, as well as focus on healthy drinks. The coronavirus pandemic has led to a rethinking of their eating habits, especially in many people. There have been changes in basic eating habits. Restaurant consumers are now more focused on products that can be most beneficial to their health, so food businesses need to focus on consumer demand and offer their customers healthy food. Informing their customers about the origin of products can be a successful marketing move for restaurant business owners, and consumers should be sure that they are consuming natural products from farmers. For safe communication of consumers with employees of food establishments, it is proposed to use technologies that support QR code on digital media, as well as to work with cloud accounting systems. Under strict quarantine, the authors offer companies to either provide services in the field of catering only on the terms of targeted delivery or to convert to a store selling products (including ready meals) at retail.